1. Общие положения
Настоящее Положение создано в целях организации питания воспитанников
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения - детского сада № 209
(далее – МАДОУ).
Настоящее Положение разработано на основании требований Конституции Российской
Федерации, Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 N 273ФЗ, а также Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. N
26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных
организаций».
2. Оборудование пищеблока
Пищеблок МАДОУ оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным
оборудованием. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть в исправном
состоянии.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из
материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и
кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе
технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и
готовых к употреблению продуктов.
Требования к производственному оборудованию, разделочному инвентарю и посуде:
- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть
цельнометаллическими;
- для разделки сырых и готовых продуктов используются отдельные разделочные столы, ножи и
доски. Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из материалов, разрешенных
для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции без каких-либо
дефектов;
- доски и ножи маркируются следующим образом: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "CP" сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "BP" - вареная рыба, "ВО" - вареные
овощи, "гастрономия", "Сельдь", "X" - хлеб, "Зелень";
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, изготовлена из материалов,
безопасных для здоровья человека;
- компоты и кисели готовятся в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока
используется отдельная посуда;
- кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь маркируются в соответствии с
установленными требованиями и используются по назначению;
- количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному
составу детей в группе. Для персонала используется отдельная столовая посуда. Посуда хранится
в буфетной групповой на решетчатых полках и (или) стеллажах.
Помещения оборудуются вентиляцией в соответствии с требованиями санитарного
законодательства.
Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и
производственного оборудования пищеблока обеспечены подводкой холодной и горячей воды
через смесители.
Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой
насадкой.
Помещение (место) для мытья обменной тары оборудуется ванной или трапом с бортиком,
облицованным керамической плиткой.
Во всех производственных помещениях, моечных, санузле установлены раковины для
мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть
воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше
сифонных устройств.
Кухонную посуду подлежит освобождению от остатков пищи и моется в двухсекционной
ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой с
температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств; во второй секции - ополаскивают
проточной горячей водой с температурой не ниже 65°С с помощью шланга с душевой насадкой и
просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистая кухонная посуда
подлежит хранению на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола.
Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после
мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40°С) с добавлением моющих средств
ополаскиваются горячей водой (не ниже 65°С) во второй ванне, обдают кипятком, а затем
просушивают на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранятся на рабочих местах
раздельно в кассетах или в подвешенном виде.
Металлический инвентарь после мытья работники пищеблока прокаливают в духовом
шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно
просушивают.
Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее одного
комплекта на одного воспитанника согласно списочному составу детей в группе. Не допускается
использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной, с
поврежденной эмалью, пластмассовой и столовых приборов из алюминия.
Работники руководствуются инструкциями о правилах мытья посуды и инвентаря с
указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств,
расположенными в моечной и буфетных.
Посуду и столовые приборы работники моют в 2-гнездных ваннах, установленных в
буфетных каждой групповой ячейки.
Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного
погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40°С,
ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С (вторая ванна) с помощью
гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках.
Чашки моют горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают
горячей проточной водой во второй ванне и просушивают.
Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств
(первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы
хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками
вверх.
Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от
столовой посуды, предназначенной для детей.
Для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке имеется промаркированная
емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфекционном растворе.
Рабочие столы на пищеблоке и столы в групповых ячейках после каждого приема пищи
работники моют горячей водой, используя предназначенные для мытья средства (моющие
средства, мочалки, щетки, ветошь и др.). В конце рабочего дня производственные столы для сырой
продукции моют с использованием дезинфекционных средств.
Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования
работники стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально
промаркированной таре.
Не используются щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, металлические
мочалки.

Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собираются в промаркированные ведра или
специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем
на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара независимо от наполнения
очищается с помощью шлангов над канализационными трапами, промывается 2% раствором
кальцинированной соды, а затем ополаскивается горячей водой и просушивается.
В помещениях пищеблока работниками ежедневно проводится уборка: мытье полов,
удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением
моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и
копоти.
Один раз в месяц работниками проводится генеральная уборка с последующей
дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
В помещениях пищеблока МАДОУ дезинсекция и дератизация проводится
специализированными организациями по гражданско-правовым договорам.
3. Требования к условиям хранения, приготовления пищевых продуктов
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в МАДОУ осуществляется при
наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.
Продукция поступает в таре производителя (поставщика).
Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные
ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания использования продукции.
Входной контроль поступающих продуктов осуществляется кладовщиком МАДОУ.
Результаты контроля регистрируются кладовщиком МАДОУ в журнале бракеража
скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (Приложение 1), который
хранится в течение года.
Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность,
не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности,
установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической
документацией.
Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании
осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в
холодильном оборудовании (Приложение 2), который хранится в течение года.
В холодильных камерах места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов
разграничиваются.
В помещениях для хранения сухих сыпучих продуктов установлены приборы для
измерения температуры и влажности воздуха.
Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах
и подтоварниках в таре производителя, поставщика или в промаркированных емкостях.
Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило или в потребительской упаковке.
Масло сливочное хранятся на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в
лотках.
Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры - на полках в потребительской таре.
Сметана, творог хранятся в таре с крышкой.
Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.

Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
(холодильниках) или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах. Обработанное яйцо хранится в
промаркированной емкости в производственных помещениях.
Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской
(потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15
см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.
Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии
нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
При уборке мест хранения хлеба крошки сметают работники специальными щетками, полки
протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных
стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - при температуре не выше +10°С.
Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С.
Озелененный картофель не допускается использовать в пищу.
Продукты, имеющие специфический запах хранятся отдельно от других продуктов,
воспринимающих запахи.
Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты перед
подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной температуре до
достижения ими температуры реализации 15°С ± 2°С, но не более одного часа.
Молоко, поступающее в МАДОУ в бидонах и флягах, перед употреблением, подлежит
обязательному кипячению не более 2-3 минут.
Обработка сырых и вареных продуктов проводится работниками на разных столах при
использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей. Промаркированные
разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках, или кассетах, или с использованием
магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с
соответствующей маркировкой.
В перечень технологического оборудования включены 2 мясорубки для раздельного
приготовления сырых и готовых продуктов.
Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При
приготовлении блюд работниками МАДОУ соблюдаются щадящие технологии: варка, запекание,
припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате.
При приготовлении блюд не применяется жарка.
При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение
технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 3), а также
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам
приготовления блюд.
Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекаются при
температуре 250-280°С в течение 20-25 мин.
Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные изделия из сырого
мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыбу (филе) кусками
отваривается, припускается, тушится или запекается.
При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуске вареного
мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо подвергается вторичной термической
обработке - кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранится в нем при температуре +75°С до
раздачи не более 1 часа.
Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу,
омлеты - в течение 8-10 минут при температуре 180-200°С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки 20-30 минут при температуре 220-280°С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы
осуществляется не более 30 минут при температуре 4±2°С.

Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200 °С
в течение 8-10 мин.
Яйцо варят после закипания воды 10 мин.
При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется овощепротирочная
машина.
Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно
предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения).
Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом объеме воды (в соотношении
не менее 1:6) без последующей промывки.
Колбасные изделия (сосиски, вареные колбасы, сардельки) отвариваются (опускают в
кипящую воду и заканчивают термическую обработку после 5-минутной варки с момента начала
кипения).
При перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться
кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками.
Обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя
для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости. Возможно использование
перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем
порядке: I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в
разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах; III - ополаскивание проточной водой в
течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
Допускается использование других моющих или дезинфекционных средств в соответствии
с инструкцией по их применению.
Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы
промывают проточной водой.
Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают
проточной водой и вытирают.
Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче
должны иметь температуру +60...+65°С; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15°С.
С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей
плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.
При обработке овощей работниками пищеблока МАДОУ должны быть соблюдены
следующие требования:
Овощи сортируются, моются и очищаются. Очищенные овощи повторно промываются в
проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов,
сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и
высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1
марта допускается использовать только после термической обработки.
При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать
следующие правила: овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются
только в кипящую воду, нарезав их перед варкой. Свежая зелень добавляется в готовые блюда во
время раздачи.
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в
очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме
свеклы).
Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов рекомендуется варить в
кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на
столе для вареной продукции.

Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в
холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.
Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без
последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и
выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10
минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.
Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс
4±2°С. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей.
В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Использование
сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре
4±2 С.
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха
вторичной обработки овощей (зоны).
Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки
непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей в групповых ячейках.
В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных
веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.
Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем
медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении
витаминизации.
Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать
технологии указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о
государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовят непосредственно перед
раздачей.
При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится
искусственная С-витаминизация. Искусственная С-витаминизация в МАДОУ осуществляется из
расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3-6 лет - 50,0 мг на порцию.
Препараты витаминов вводятся в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения
до температуры 15°С (для компота) и 35°С (для киселя) непосредственно перед реализацией.
Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд проводится под
контролем медицинского работника.
Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (Приложение 4), который хранится один год.
Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной
комиссией в составе не менее 3-х человек. Порядок формирования, полномочия бракеражной
комиссии определяются Положением о бракеражной комиссии. Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение 4).
Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При
нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к
выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой
продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в
полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в
количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и
т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или
прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда

помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 + 6°С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора.
Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным
лицом (шеф-поваром МАДОУ).
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
- использование пищевых продуктов, указанных в СанПиН 2.4.1.3049-13;
- изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций творога и других
кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски,
макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из
плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов,
заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;
- использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне;
пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности
(порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
В МАДОУ организован питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в
емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна проверяется на соответствие
требованиям, предъявляемым к питьевой воды.
Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более
3-х часов.
4. Требования к составлению меню
Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых
веществах и энергии и быть не меньше следующих значений
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

Энергия (ккал)
Белок, г
в.т.ч. животный (%)
г/кг массы тела
Жиры, г
Углеводы, г

1-2 г.
1200
36
70
40
174

2-3г.
1400
42
65
47
203

3-7 лет
1800
54
60
60
261

Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий
определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим, холодильным
оборудованием МАДОУ.
Питание должно быть организовано в соответствии с примерным десятидневным меню,
утвержденным заведующим МАДОУ, рассчитанным с учетом физиологических потребностей в
энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных
наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях
(СанПиН 2.4.1.3049-13).
В примерном меню содержание белков должно обеспечивать 12-15% от калорийности
рациона, жиров 30-32% и углеводов 55-58%.
При составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности
питания населения и состояние здоровья детей, а также в соответствии с рекомендуемым
ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных
образовательных организациях в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13.
При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением
энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с
учетом времени пребывания воспитанника в МАДОУ

Рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи в %
Для
детей
с
дневным
пребыванием 8-10 час.
завтрак (20-25 %)
2 завтрак (5%)
обед (30-35 %)
полдник (10-15 %)
В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи
второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.
Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13.
Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в
соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных
изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным
в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий
в один и тот же день или последующие два дня не допускается.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами,
в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных
изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению 3.
Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.),
бутерброда и горячего напитка. Обед включает закуску (салат или порционные овощи, сельдь с
луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот
или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с
булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или
крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные
блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать
кисломолочные напитки.
Суммарные объемы блюд по приемам пищи должны соответствовать СанПиН 2.4.1.304913.
В МАДОУ, примерным меню предусмотрено ежедневное использование в питании детей:
молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп,
сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица,
сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2-3 раза в неделю.
При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного
сбалансированного питания разрешается проводить их замену (приказом заведующего МАДОУ)
на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и
углеводам (СанПиН 2.4.1.3049-13).
При отсутствии свежих овощей и фруктов возможна их замена в меню на соки,
быстрозамороженные овощи и фрукты.
На основании утвержденного примерного меню ежедневно кладовщиком составляется
меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста, а также меню-требование.
Допускается составление (представление) меню-раскладки в электронном виде.
Кратность приема пищи и режим питания детей по отдельным приемам пищи (завтрак,
второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) в МАДОУ определяется следующим образом:
- 4 разовое питание. Между завтраком и обедом организуется второй завтрак.
Для воспитанников прием пищи организуется с интервалом не более 4 часов.
Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в МАДОУ и дома,
родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в

каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции,
а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.
5. Требования к приему пищевых продуктов в МАДОУ
При приеме пищевых продуктов в МАДОУ работник, ответственный за такой прием
(кладовщик) должен учитывать следующие требования.
Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения.
Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки
пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для
перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной
обработки транспорта с применением дезинфекционных средств либо при условии использования
транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием
контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов.
Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим
транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения,
либо в изотермических контейнерах.
Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в чистоте,
а их использование обеспечить условия исключающие загрязнение и изменение
органолептических свойств пищевых продуктов.
Транспортных средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с
периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и
контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции.
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования
и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат,
рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о
результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о
прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго
по назначению. Оборотную тару после употребления необходимо очищать, промывать водой с
2%-ным раствором кальцинированной соды, ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в
местах, недоступных загрязнению. При отсутствии в дошкольной образовательной организации
специально выделенного помещения, обработка возвратной тары проводится поставщиком
продуктов.
Термосы подлежат обработке в соответствии с инструкциями по применению.
Работник, ответственный за прием пищевых продуктов в МАДОУ (кладовщик), в случае
несоблюдения поставщиком установленных требований к перевозке пищевых продуктов,
отказывает в приеме данных продуктов в МАДОУ.
6. Заключительные положения
Вопросы, не урегулированные настоящим Положением, решаются МАДОУ в соответствии
с требованиями санитарного законодательства и принятых в соответствии с ним подзаконных
актов.
Настоящее положение действует до принятия нового.

Приложение 1
Журнал бракеража скоропортящихся
пищевых продуктов, поступающих на пищеблок

Журнал
бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок

Дата и час
Наименов
Количество
поступления
ание
поступившего
продовольственно пищевых продовольствен
го сырья и
продуктов
ного сырья и
пищевых
пищевых
продуктов
продуктов (в
килограммах,
литрах,
штуках)
1
2
3

Номер
товарнотранспортной
накладной

Условия хранения и
конечный срок
реализации (по
маркировочному
ярлыку)

Дата и час
фактической
реализации
продовольствен
ного сырья и
пищевых
продуктов по
дням

Подпись
ответствен
ного лица

Примечан
ие *

4

5

7

8

9

Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Приложение 2
Журнал учета температурного режима
в холодильном оборудовании

Журнал
учета температурного режима в холодильном оборудовании

Наименование единицы
холодильного оборудования

1

2

Месяц/дни: (t в о С)
3
4

5

6

Приложение 3
Форма технологической карты

Технологическая карта
Технологическая карта N_______
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г

Выход:
Химический состав данного блюда:
Белки, г

Пищевые вещества
Жиры, г
Углеводы, г

Витамин С, мг
Энерг. ценность,
ккал

Технология приготовления:___________________________________

Приложение 4
Журнал проведения витаминизации
третьих и сладких блюд

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

Дата

1

Наименован Наименование
ие
блюда
препарата
2

3

Количество
питающихс
я

Общее количество
внесенного витаминного
препарата (гр)

4

5

Время внесения
препарата или
приготовления
витаминизированного
блюда
6

Время
приема
блюда

Примечание

7

8

Приложение 5
Журнал бракеража готовой
кулинарной продукции

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
Дата и час
изготовления
блюда

Время
снятия
бракеража

Наименование
блюда,
кулинарного
изделия

1

2

3

Результаты
органолептической
оценки и степени
готовности блюда,
кулинарного изделия
4

Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Разрешение к
реализации
люда,
кулинарного
изделия
5

Подписи
членов
бракеражной
комиссии

Примечание*

6

7

Приложение 6
Журнал здоровья

Журнал здоровья

N п/п

Ф.И.О. работника*

Должность
1

2

3

Месяц/дни**
4
5
6

7

...

1.
2.
3.

Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
** Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)